关于“一带一路”国际食品教育科技联盟国际学生创意大赛的通知

2023年07月08日 12:54 点击：[]

全院同学：

为激发在校大学生的创新潜能，助力食品产业创新发展，更为进一步推动“一带一路”国际食品教育科技联盟成员间在人才培养、科学研究、文化交流等方面的合作。2023年，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、“一带一路”高校食品教育科技联盟、江南大学共同主办“一带一路”国际食品教育科技联盟国际学生创意大赛，以学科竞赛为纽带，促进沿线国家与地区高校学生开展学术交流，实现人才培养、科技创新和产学研合作共赢。

一、大赛主题

（一）主题

本届烘焙类食品创意主题赛，以“健康与美味并存的烘焙产品”的创新研发为主题，聚焦传统文化、健康、营养、环境友好型烘焙产品，鼓励参赛队伍以地方特色为灵感，围绕以下任一命题（包含关键性指标）为研发方向，创作一款烘焙类产品。包括并不仅限于：

A.全谷类；

此命题的关键性指标为：全谷食品（包括禾谷、麦类、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

B.低油低脂类；

此命题的关键性指标为：与参考食品比较（参考食品应为：a.同一企业的同类或同一属类或同质量等级食品的实测数据；b.来源于《中国食物成分表》中的同类食品数据），脂质含量减少25%以上（含25%）；鲜味评价方法可采用标度法感官评价、商用电子舌等技术评测；保质期不少于30天。

C.低糖类；

此命题的关键性指标为：与参考食品比较（参考食品应为：a.同一企业的同类或同一属类或同质量等级食品的实测数据；b.来源于《中国食物成分表》中的同类食品数据），糖含量减少25%以上（含25%）；鲜味评价方法可采用标度法感官评价、商用电子舌等技术评测。

D.传统特色类；

此命题的关键性指标为：地方特色原料添加量不低于20%，强调世界各地和季节性原料的美味、稀缺、地道等。

E.风味零食类

此命题的关键性指标为：借鉴世界各地特色元素，从日常饮食中获取灵感，将特征风味融入工业化的休闲食品中，比如“夏威夷披萨味”、“希腊酸奶味”、“重庆火锅味”、“海盐柠檬味”等。

（二）参赛原则和作品要求

关注营养、健康、风味、造型、制作工艺等方面的创新理念。本次大赛国内高校采用初赛加决赛方式，初赛时提交策划书，入围作品需符合食品安全标准的作品再进行决赛。

（1）参赛者可以是个人或团队形式参赛，团队人员不超过3人，专业不限，本科研究生不限，但每队必须有最少1名本科生。

（2）参赛团队须设计出具有某些优势，如在口感、风味、包装、营养等方面，既能吸引消费者，又能给消费者带来趣味、健康的新型休闲食品。其中，每个命题中的关键性指标需在计划书中体现出来；

（3）同一作品不可重复参与多个类似食品创意大赛，一经发现立即取消参赛资格，大赛报名负责人监督作品是否符合参赛要求，以及是否为作品方案的原创者。

（4）参赛作品应按相应产品保质期要求设计制作，并符合相关的国家规定的食用标准，安全可靠。

（5）国内作品初赛策划书应按照模板要求撰写，包括产品创意来源、产品的独特性，配方、市场潜力、价格/成本、营养成分评价、制作过程、包装方法和保质期等。

二、评审程序及标准

（1）入围策划书

计划书在封面须勾选作品开发方向，其中A、B、C、D、E命题见上述大赛主题中所注方向，计划书内容应包括详细的产品介绍（D传统特色类作品应介绍产地、现状、价值等）、作品定位（包括背景概述、作品说明、用户分析）、关键性指标（每个命题方向所包含的关键性指标）、品牌与包装、作品生产（原辅料选择、作品配方、生产工艺、包装工艺）、可行性分析（包括市场可行性评估、生产可行性评估、法律法规风险与规避）、营销方案等。计划书具有中英文对照的题目及摘要，概要介绍创新计划，并对其独特性以及市场和技术的可行性进行描述。参赛团队参照计划书模板（附件1）撰写，以PDF文件格式存档，大小控制在5MB以内（作品创意计划书控制在10-12页）。主办方设置10名专家评审组，对收到的计划书进行盲审，筛选20项入围进入决赛。

技术评审标准：满分100分，指标主要包括立意与创新性（30分）、食品特色定位（25分）、产品营养健康配方特性（15分）、产品生产工艺先进性（15分）、产品商业化可能性（15分）。

（2）决赛产品

决赛评审标准：满分100分，指标主要包括创新性（30分）、风味及口感（20分）、营养配方合理性（20分）、产品商业化潜力（20分）、产品外观造型设计（10分）。大赛组委会将于8月在官网公布入围决赛团队名单，入围决赛的团队需对作品进一步优化以便于现场制作。

（3）现场答辩

大赛主办方于8月组织来自食品科技、产业界和媒体等领域的专家代表组成专家评审委员会，按照决赛作品评分标准进行现场评审。

i.决赛以现场答辩的形式进行，每个团队须派代表参加决赛答辩，各高校可派指导教师1-2人参加决赛（大赛组委会承担决赛每团队2名代表在无锡的食宿费用）。

ii.答辩形式：PPT讲解+作品展示+专家提问，鼓励多种展现形式。

三、奖项设置

获奖队伍颁发证书和奖金，奖金细则如下：

一等奖（一组）：每队奖励10000元

二等奖（三组）：每队奖励5000元

三等奖（五组）：每队奖励2000元

单项奖（五组）：每队奖励1000元

优胜奖（六组）：每队奖励500元

四、大赛流程

序号	时间	规划
1	2023年6月30日	大赛启动
2	2023年6月30日-7月10日	大赛宣传
3	2023年7月25日	计划书提交
4	2023年8月5日	初赛入围
5	2023年8月21日	烘焙培训
6	2023年8月22日	决赛及颁奖典礼