畜产品质量与安全是畜牧学与食品科学相结合的交叉学科专业。该学科面向畜牧业、畜产品加工和畜产品质量安全监督管理等领域，培养既具有宽广深厚基础知识和基本技能、熟悉畜产品质量安全特性与控制技术，又懂得有关法律法规和政策，能够承担畜产品质量与安全领域的科研、教学、技术创新及管理等相关工作，具有良好道德修养的高级科学技术人才与管理人才
本学科为本校优势学科畜牧学下自设二级学科，与本学科相关的单位主要有金沙js1005线路动物营养研究所和金沙js1005线路，本学科拥有动物营养与饲料科学国家重点学科1个、农产品加工及贮藏工程四川省重点学科1个，有动物营养与饲料工程和农产品加工及贮藏工程2个四川省重点实验室，实验室和教学科研条件能够满足高层次人才培养和科学研究的需要。
该学科主要研究畜产品原料生产及其加工、贮藏、运输、销售过程中的质量安全危害因素，研究畜产品的质量安全与人类健康的关系，以及畜产品质量安全控制管理等问题。学制3年。授予农学博士学位。学生毕业后主要面向相关科研院所、高等院校、行政管理部门、食品公司等单位，从事畜产品质量安全控制方面的教学、科研、管理和技术等方面的工作。
研究方向：1、畜产品加工与质量安全控制；2、功能性食品；3、畜禽饲养与畜产品质量安全控制。
